Bonduelle Food Service”Courgette-fileter” med grillede pickleshttps://media.bonduelle.com/aprhd_129389/DKFS0021-hd-_courgette_fileter_med_grillede_pickles_14196.webpThomas Alcayaga1 kg grillede courgetter fra Bonduelle Food Service225 g mel2 tsk. karrySalt og peber2 dl havremælk (eller anden plantemælk)200 g panko rasp (alm. rasp kan også bruges, men panko giver ekstra sprødhed)Olie til stegningPickles:250 g grillet mix fra Bonduelle Food Service150 g gulerødder i tern100 g perleløg1,5 dl eddike1,5 dl vand1 dl sukker3 laurbærblade1spsk. gul sennep1 spsk. grov sennep1 spsk. karry20 g MaizenaKrydr mel med karry, salt og peber. Vend courgetterne heri og læg dem til side.Rør havremælken ud i den resterende mel. Tilsæt eventuelt en smule ekstra mel. Det skal være en let og lind dej. Vend nu courgetterne heri og derefter i panko rasp.Steg i godt med olie, til de er gyldne og sprøde – ca. 2-3 minutter på hver side.Man kan nøjes med at stege dem kort af, for så at gemme dem til senere. Så skal de blot varmes igennem i ovnen. Denne fremgangsmåde kan også benyttes hvis alle ”fileter” ikke skal serveres på én gang.Pickles:
Hak gulerødder og grillet mix, til de har cirka samme størrelse, men hold dem separate.Bring eddike, vand og sukker i kog. Tilsæt 2 x sennep, laurbær og karry. Lad gulerødderne simre, til de er let møre. Tilsæt perleløg og det grillede mix og lad det hele simre 5 minutter.Rør Maizenaen ud i lidt koldt vand og tilsæt blandingen til grøntsagerne. Kog igennem, til det har sat sig. Kom eventuelt på skoldede glas og lad det køle af. Disse pickles blive bedst, hvis de har et par dage at modne i. Men kan reelt serveres, så snart de er kølede.Vil man hellere have en remoulade til, så hak pickles lidt finere og vend det med (vegansk) mayonnaise – 1:1.
”Courgette-fileter” med grillede pickles
ANTAL PORTIONER :15
TILBEREDNINGSTID :25 min
INGREDIENSER
- 1 kg grillede courgetter fra Bonduelle Food Service
- 225 g mel
- 2 tsk. karry
- Salt og peber
- 2 dl havremælk (eller anden plantemælk)
- 200 g panko rasp (alm. rasp kan også bruges, men panko giver ekstra sprødhed)
- Olie til stegning
- Pickles:
- 250 g grillet mix fra Bonduelle Food Service
- 150 g gulerødder i tern
- 100 g perleløg
- 1,5 dl eddike
- 1,5 dl vand
- 1 dl sukker
- 3 laurbærblade
- 1spsk. gul sennep
- 1 spsk. grov sennep
- 1 spsk. karry
- 20 g Maizena
FREMGANGSMÅDE
1. trin
- Krydr mel med karry, salt og peber. Vend courgetterne heri og læg dem til side.
2. trin
- Rør havremælken ud i den resterende mel. Tilsæt eventuelt en smule ekstra mel. Det skal være en let og lind dej. Vend nu courgetterne heri og derefter i panko rasp.
3. trin
- Steg i godt med olie, til de er gyldne og sprøde – ca. 2-3 minutter på hver side.
Nøglefasen : 4. trin
- Man kan nøjes med at stege dem kort af, for så at gemme dem til senere. Så skal de blot varmes igennem i ovnen. Denne fremgangsmåde kan også benyttes hvis alle ”fileter” ikke skal serveres på én gang.
5. trin
- Pickles: Hak gulerødder og grillet mix, til de har cirka samme størrelse, men hold dem separate.
6. trin
- Bring eddike, vand og sukker i kog. Tilsæt 2 x sennep, laurbær og karry. Lad gulerødderne simre, til de er let møre. Tilsæt perleløg og det grillede mix og lad det hele simre 5 minutter.
7. trin
- Rør Maizenaen ud i lidt koldt vand og tilsæt blandingen til grøntsagerne. Kog igennem, til det har sat sig. Kom eventuelt på skoldede glas og lad det køle af. Disse pickles blive bedst, hvis de har et par dage at modne i. Men kan reelt serveres, så snart de er kølede.
8. trin
- Vil man hellere have en remoulade til, så hak pickles lidt finere og vend det med (vegansk) mayonnaise – 1:1.
